Podnebne spremembe spreminjajo kemijo vina

Industrijski laboratoriji so bili preplavljeni z vzorci grozdja za testiranje, s čakalno dobo do šest tednov. Pridelovalci niso vedeli, ali se jim splača pobirati pridelek. Osem odstotkov kalifornijskega vinskega grozdja leta 2020 je bilo prepuščeno gnitju.

Vinarjem peripetije, ki jih povzročajo, niso tujesprememba podnebja. Višje temperature so koristile nekaterim v hladnejših regijah, ki se veselijo zrelejših jagod, za druge pa uničujoče. Žgoči vročinski valovi,požari v naraviin druge podnebne nesreče so uničile letino v Evropi, Severni Ameriki, Avstraliji in drugod.

In kot je pokazalo leto 2020, lahko podnebne spremembe terjajo svoj davek na grozdju, ne da bi ga neposredno uničile. Požari in višje temperature lahko spremenijo okus vina, katerega kakovost in sama identiteta sta odvisni od občutljive kemije grozdja in pogojev, v katerih raste. Številni pridelovalci in vinarji so vse bolj zaskrbljeni, da podnebne spremembe vina oropajo njihovega značilnega okusa, celo popolnoma pokvari letnike.

"To je velika skrb," pravi Karen MacNeil, vinska strokovnjakinja, ki živi v dolini Napa in avtorica The Wine Bible. "To je srčni utrip vina - povezano je s svojim krajem."

Največji izziv, ki ga podnebne spremembe prinašajo vinarstvu, je nepredvidljivost, pravi MacNeil. Pridelovalci so nekoč vedeli, katere sorte gojiti, kako jih gojiti, kdaj obirati jagode in kako jih fermentirati, da bi proizvedli dosledno kakovostno vino — danes pa je vsak korak v zraku. To naraščajoče priznanje spodbuja raziskovalce in vinarje, da najdejo načine za ohranitev priljubljenih sort grozdja in njihovih edinstvenih lastnosti v spremenljivih in muhastih razmerah današnjega segrevajočega se sveta.

Da bi izvedeli več o grožnjah naši najljubši pijači, smo se pogovarjali z vinskimi strokovnjaki iz dveh priznanih vinskih regij – Bordeauxa v Franciji in Kalifornije – da bi razumeli, kako podnebne spremembe izkoreninjajo njihove tradicionalne trte in vina, ter odpotovali na kalifornijsko univerzo Davis, in bližnjo dolino Napa konec leta 2021, da bi govorili z znanstveniki, pridelovalci in vinarji.

Privoščili smo si notranji vpogled v to, kako se vsaka stopnja pridelave vina spreminja, da bi ohranili želene okuse in arome – in da, poskusili smo veliko vina, od najboljšega cabernet sauvignona do vzorcev, ki sta jih pokvarila dim in žgoča vročina.

Prijavite sezemeljsko sidrona vaš sistem proti toči, vam bo pomagal prihraniti čas in delo. Prednost zemeljskega sidra vključuje tudi lahko, daljšo življenjsko dobo.